E’ Torinese una delle panetterie migliori d’Italia – Premiata dal Gambero Rosso
E’ Torinese una delle panetterie migliori d’Italia – Premiata dal Gambero Rosso
Il prestigioso premio dei Tre Pani del Gambero Rosso, che celebra i migliori panificatori d’Italia è stato assegnato a Grano, panificio di Santena (Torino), di via Sambuy 100A.
Il bakery chef del panificio, Sergio Scovazzo, ha già trionfato nelle competizioni nazionali Una mole di colombe e Una mole di panettoni delle edizioni 2022-2023 e 2022 , superando maestri pasticceri e fornai.
Questo importante riconoscimento ha dato a Scovazzo e all’azienda una nuova consapevolezza e un punto di partenza per nuovi traguardi. Da un piccolo panificio in un paesino di provincia, Grano di Santena è ora un punto di riferimento nella panificazione italiana. Secondo Scovazzo, questo successo simboleggia dedizione e sacrificio.
Grano di Santena è nata nel 2018 dall’idea dei fratelli Mosso, i quali hanno voluto reinterpretare in chiave moderna il concetto di panificazione antico. Ciò che distingue l’approccio dei fratelli e il laboratorio di panificazione è l’utilizzo di farine piemontesi macinate a pietra e lievito madre per creare un prodotto unico, valorizzando l’artigianalità e la qualità rispetto alla produzione di massa.
Nel 2020, l’ingresso di Sergio Scovazzo nel laboratorio ha dato impulso alla produzione di grandi lievitati. I pani hanno nomi curiosi derivanti dal dialetto piemontese, come Ancheuj e Fujot per l’integrale e Boia Fauss per il pane a nove cereali. L’obiettivo dell’azienda è quello di offrire prodotti di alta qualità che si distinguano sul mercato tradizionale dei panifici.
Ogni traguardo dona consapevolezza e fissa un nuovo punto di partenza – ha commenttao Scovazzo all’Ansa – “I successi che sembravano ‘roba per altri’ automaticamente diventano nuovi obiettivi. Da oggi siamo entrati a far parte dei riferimenti della panificazione in Italia. Tre anni fa eravamo un piccolo panificio in un paesino di provincia, ora sappiamo di non doverci porre dei limiti. Questo riconoscimento è simbolo di dedizione e sacrifici”.
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