Torino – Nel cuore della città il pane più longevo al mondo: Un “capolavoro” della panificazione

Nel cuore di Torino, in Via Giuseppe Barbaroux 8, Francesco Gaetano ha dato vita a Cerea Artisan Bakery, una panetteria artigianale che fonde le sue passioni per i lievitati e i viaggi.

Francesco, unico proprietario e dipendente, ha inaugurato la bakery nel dicembre 2022 con l’obiettivo di offrire ai torinesi prodotti realizzati con lievito madre e farine italiane biologiche macinate a pietra, mescolando tradizione piemontese e influenze internazionali.

L’esperienza in Scozia ha ispirato Francesco a sperimentare, attingendo soprattutto da paesi anglosassoni e scandinavi. La sua offerta include una vasta gamma di prodotti da forno: pane di varie forme e sapori, viennoiserie dolci e salate, focacce e plumcake.

Ogni venerdì, Cerea propone il Challah, un pane ebraico tradizionale, mentre altre specialità internazionali variano in base all’ispirazione di Francesco. Il Pane di Samarcanda, famoso per la sua lunga conservazione, e il Pan de los muertos messicano sono tra le sue creazioni più particolari. La bakery offre anche dolci come la babka polacca e i cinnamon rolls svedesi, oltre a viennoiserie francesi come pain au chocolat e pain suisse, che talvolta vengono reinterpretate con ingredienti salati.

Il viaggio gastronomico di Francesco Gaetano ci porta in Uzbekistan con il Pane di Samarcanda, famoso per la sua lunga conservazione, tanto da essere conosciuto come il pane più longevo al mondo.

Questo pane, noto per il suo impasto tenace privo di bolle, viene cotto tradizionalmente in grandi forni tandoori. Francesco riproduce fedelmente la ricetta tradizionale, conferendo al pane la classica forma tonda e aggiungendo cumino in superficie.

I prezzi della bakery sono competitivi rispetto al mercato torinese: il pane varia dai 6,50€ ai 14€ al kg, mentre i cinnamon rolls costano 3€ l’uno e la viennoiserie salata 3,50€.